Kartoffelsalat med peanutbutter og aubergine

Kartoffelsalat med peanutbutter og aubergine

1 stor aubergine – skåret i tern
500 g kogte små kartofler
Hakket persille til pynt

Dressing:
2 dl natural yoghurt
2 spsk peanut butter
1,5 spsk citron saft
2 fed hvidløg- fint hakket
Salt
Peber
Cayenne peber

Salt aubergine ternene og lad det stå i 20 min. Skær kartoflerne i skv.

Bland yoghurt, peanut butter, citron, hvidløg og krydderier sammen til dressing- rør grundigt.

Skyld aubergine ternene og steg dem på panden.

Lad det køle ned.

Bland aubergine, kartofler og dressing sammen og drys med hakket persille:))

Her er der serveret med koldtøget ørred og rejer.

20140501-121614.jpg

Print Friendly, PDF & Email

Skriv et svar