Pasta salat med bagt peberfrugt og mandelpesto

Pasta salat med bagt peberfrugt og mandelpesto

Pesto:
1,5 dl mandler
50 g parmesan
1,5 dl olivenolie
2 håndfulde persille
Saften af 1/2 citron
Salt og peber

Rist mandlerne på panden. Blend det hele sammen til pesto- sørg for der stadig er store stykker mandler i:)

Salaten:
3 peberfrugter
400 g laks
500 g fuldkorns pasta
Store kapers til pynt
Salt og peber

Skær peberfrugterne i 1 cm skiver.
Gnid laksen med salt og peber.

Bag begge dele i ovnen i 20 min ved 180 grader.

Kog pastaen og lad den køle af.

Vend pastaen med den grove pesto. Skær laksen i mindre stykker og vend det i pastaen sammen med peberfrugterne.

Pynt med store kapers.

IMG_9603-0.JPG

Print Friendly, PDF & Email

Skriv et svar