300 g revet gulerod
75 g rosiner
100 g hakkede dadler
3 æg
5 spsk olivenolie
150 g rismel
1 dl æblemos uden sukker
1 tsk bagepulver
1 tsk natron
2 tsk kanel
2 tsk ingefær
1 tsk vanilje pulver
Lidt salt
Hak dadler i mindre stykker.
Bland alle de tørre ingredienser sammen med gulerødder.
Pisk æg og æblemos sammen til en skummende masse.
Vend forsigtigt skummet sammen med de tørre ingredienser.
Fordel dejen i 12 muffins og bag dem ved 175 g i 20 min.
