1 stor aubergine – skåret i tern
500 g kogte små kartofler
Hakket persille til pynt
Dressing:
2 dl natural yoghurt
2 spsk peanut butter
1,5 spsk citron saft
2 fed hvidløg- fint hakket
Salt
Peber
Cayenne peber
Salt aubergine ternene og lad det stå i 20 min. Skær kartoflerne i skv.
Bland yoghurt, peanut butter, citron, hvidløg og krydderier sammen til dressing- rør grundigt.
Skyld aubergine ternene og steg dem på panden.
Lad det køle ned.
Bland aubergine, kartofler og dressing sammen og drys med hakket persille:))
Her er der serveret med koldtøget ørred og rejer.
